泡盛是产于冲绳的大米烧酒被称为日本烧酒的元祖。
与其他烧酒的原料和酿造法有所不同具有泡盛酒独特的风味和醇香。「熟成古酒文化」也是泡盛的一大特点。

• 1.使用大米为原料
• 2.使用黑曲菌
• 3.使用米酒曲加水和酵母的酒醪酿造（全曲酿制）
• 4.用单式蒸馏机蒸馏酒醪
• 5.酒精度数在45度以下

泡盛蒸馏后储存3年制成的酒称为古酒（kusu）。
这也是泡盛的一大特点，经过长时间的贮藏熟成后的古酒酒质更为上乘，风味更为醇厚。日本国内的蒸馏酒中孕育了这一古酒文化的唯有泡盛。