泡盛是產於沖繩的大米燒酒被稱為日本燒酒的元祖。
與其他燒酒的原料和釀造法有所不同具有泡盛酒獨特的風味和醇香。「熟成古酒文化」也是泡盛的一大特點。

• 1.使用大米為原料
• 2.使用黑麴菌
• 3.使用米麴加水和酵母的酒醪釀造 （全麴釀製）
• 4.用單式蒸餾機蒸餾酒醪
• 5.酒精度數在45度以下

泡盛蒸餾後儲存3年製成的酒稱為古酒（kusu）。
這也是泡盛的一大特點，經過長時間貯藏熟成後的古酒酒質上乘，風味更為醇厚。日本國內的蒸餾酒中孕育了這一古酒文化的唯有泡盛。